La Puglia, pur essendo particolarmente vocata per la produzione di vini rossi come Primitivo e Negroamaro, talvolta regala qualche eccezione. Da un vitigno autoctono, il Maresco, nasce il (quasi) omonimo Marasco, uno spumante Metodo Ancestrale.
La cantina
La cantina L’Archetipo nasce negli anni ’80 a Castellaneta, nel cuore della Murgia pugliese. Si tratta di una piccola realtà a conduzione familiare. Sin da subito ha attuato un metodo agricolo biologico per poi, con il passare degli anni, innovarsi e passare a un’agricoltura biodinamica. Il punto cardine di questo tipo di agricoltura è la valorizzazione della materia prima senza l’uso di sostanze chimiche.
Questo impegno costante nel mantenere una filosofia che premia la purezza e l’integrità del vitigno e del territorio e una vinificazione meno invasiva possibile, ha portato questa azienda a far parte del manifesto di aziende “TRIPLE A“(Agricoltori Artigiani Artisti).
Il vino
Lo Spumante Brut Nature “Marasco” è prodotto dal vitigno Maresco da cui prende nome. Quest’ ultimo è un vitigno autoctono pugliese, dotato di ottima acidità, perfetto per la produzione, da solo o in blend, di spumanti.
Vinificato con il Metodo Ancestrale, il “Marasco” svolge una fermentazione spontanea di 40 giorni. Prima dell’esaurimento degli zuccheri, il mosto viene travasato in autoclave per la presa di spuma; successivamente seguono 6 mesi in autoclave per poi passare all’imbottigliamento.
La degustazione
Al calice, il Brut Nature Marasco, si presente color giallo verdolino accompagnato da una persistente ed esuberante bollicina.
Frutta a polpa bianca come mela e pera sono i sentori predominanti che sentiamo subito all’olfatto, per poi lasciar spazio a note leggermente agrumate e florali.
Al gusto percepiamo l’effervescenza che sovrasta la bocca, esaltando tutta la sapidità e acidità del vino, per poi terminare con una leggera mineralità che rispecchia a pieno il vitigno.
L’abbinamento
Oltre ad essere adatto ad accompagnare un antipasto leggero o un aperitivo, trovandoci in Puglia, dove il pesce domina sulle tavole, abbinerei questo spumante con una tartare di tonno o in alternativa con crostacei crudi: un’unione semplice che celebra i frutti di questa meravigliosa terra.
