Cellar Door è il premio che assegnamo annualmente a ristoranti, trattorie, osterie e pizzerie con le migliori carte dei vini.
Da quest’anno abbiamo deciso di ospitare il premio all’interno della nostra guida ai distretti del vino italiano Untold, più precisamente nel capitolo On Tour, per rafforzare ulteriormente l’enfasi sul turismo esperienziale.
Il nuovo paradigma di viaggiatore enogastronomico è quello del gastronauta: un esploratore o esploratrice di nuove frontiere del gusto, che pianifica i propri viaggi anche in funzione delle specialità culinarie da assaggiare e delle cantine da visitare.
Dopo esserci resi conto di essere noi stessi archetipi di gastronauti, abbiamo deciso di aprire lentamente la porta del mondo Decanto al settore della ristorazione e di farlo attraverso la lente di un sommelier/degustatore di vino alla costante ricerca di un locus amoenus dove potersi confrontare con le specialità di un territorio.
La filosofia del premio Cellar Door
Una carta dei vini moderna deve consentire al cliente di trovare rapidamente la bottiglia che sta cercando e incuriosirlo con proposte in grado di catturare la sua attenzione, anche in relazione agli obiettivi della cena, ai gusti dei commensali e alle portate.
Proposte al calice, utilizzo di dispenser a gas inerte come il coravin™, abbinamenti alle portate, sezioni dedicate a vini bio e low alcool sono soltanto alcune delle caratteristiche che contraddistinguono una carta dei vini moderna.
Neanche il Sommelier più curioso vorrebbe trascorrere l’intera cena a spulciare la carta dei vini, pertanto, quando il numero di referenze proposte supera le duecento (all’incirca 10-20 pagine), la disposizione, la gerarchia degli elementi e le informazioni da mostrare assumono un ruolo di fondamentale importanza per una esperienza rapida e intrigante.
In armonia con la filosofia della guida Untold abbiamo attribuito particolare merito alle carte con raggruppamenti di 3 e 4 livello che consentano al lettore di orientarsi rapidamente attraverso vitigni e/o terroir.
Di seguito due esempi di raggruppamenti di 4 livello con enfasi rispettivamente su terroir e vitigni:
Vini Rossi -> Italia -> Toscana -> Brunello di Montalcino
Vini Rossi -> Cabernet Sauvignon -> Stati Uniti -> Napa Valley
Oggetto di valutazione è stato anche il tipo di supporto adottato per visualizzare la lista dei vini, con diverse realtà che hanno puntato per soluzioni ibride cartaceo e digitale (a volte tramite QR Code, altre tramite App o tablet dedicato), in connessione alla frequenza di aggiornamento della carta, che spesso causa non pochi grattacapi nel caso di un menu cartaceo.
La completezza delle informazioni in carta è stato un altro parametro fondamentale che abbiamo prese in esame, andando a valutare positivamente carte che presentassero, per ciascun vino, le seguenti informazioni:
- Nome del produttore
- Annata
- Vitigno / Uvaggio
- Denominazione di Origine
- Titolo alcolometrico
- Prezzo
- Eventuale Nome di fantasia del vino
- Eventuale UGA
- Eventuale Filosofia produttiva (BIO, Organico, etc)
Abbiamo, inoltre, assegnato un bonus alle strutture ricettive con un Sommelier dedicato al rapporto con la clientela e alla cura della cantina.
I criteri di valutazione delle carte dei vini
I criteri enunciati sono stati raggruppati in 3 parametri attraverso i quali abbiamo selezionato le realtà inserire in guida:
-
Varietà dei vini proposti
La capacità di fornire una reale scelta al cliente attraverso numero e diversificazione delle referenze proposte anche in relazione alla tipologia di locale e al concept.
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Qualità dell’informazione
La presenza in carta delle informazioni rilevanti sui vini, che consentano una decisione consapevole in abbinamento o meno alle portate proposte.
- Esperienza di fruizione
La semplicità con cui ci si orienta nella carta fino ad ottenere una visione di insieme e a trovare una specifica tipologia di vino.
Le migliori carte dei vini di Cellar Door 2026
Per questa prima edizione di Cellar Door abbiamo selezionato 193 carte dei vini tra gli oltre 700 ristoranti, trattorie, osterie e pizzerie italiane che ci hanno inviato la loro lista per la valutazione.
Pubblichiamo di seguito, raggruppati per regione e territorio, i 193 ristoranti premiati, di cui 183 saranno inseriti anche nella guida cartacea di Untold 2026 per particolare merito e rilevanza rispetto agli itinerari enoturistici.
Abruzzo – Ristoranti Cellar Door 2026
- L’angolo d’Abruzzo – Carsoli AQ
- Villa Maiella – Guardiagrele CH
- Feluma bistrot – San Giovanni Teatino CH
- Ristorante Carlo Ferraioli – Pescara PE
- Country house il Cascinale – Colonnella TE
Basilicata – Ristoranti Cellar Door 2026
- Taverna Nonna Vera – Latronico PZ
- I sapori di Marianna – enotrattoria – Maratea PZ
- Lanterna Rossa – Dario Amaro – Maratea PZ
- Tenuta Caruso – Satriano di Lucania PZ
Calabria – Ristoranti Cellar Door 2026
- Vadoli’ – Acri CS
- Cura cucina contemporanea – Davoli CZ
Campania – Ristoranti Cellar Door 2026
- Rocco Caggiano il sapore del fuoco – Grottaminarda AV
- Agape ristorante – Sant’Agata de’ Goti BN
- Caracol Bacoli – Bacoli NA
- Pedro Capri – Capri NA
- Lungomare restaurant – Castellammare di Stabia NA
- Piazzetta Milù – Castellammare di Stabia NA
- Ristorante lo Stuzzichino – Massa Lubrense NA
- Terrazza Fiorella – villa Fiorella Art Hotel – Massa Lubrense NA
- La locanda Gesù Vecchio – Napoli NA
- Rear restaurant – Nola NA
- Ristorante il Principe – Pompei NA
- Terrazza Bosquet – Sorrento NA
- Siculento restaurant – Agropoli SA
- Cetaria – Baronissi SA
- Le Trabe – Capaccio Paestum SA
- La taverna del Leone – Positano SA
- Suscettibile Salerno – Salerno SA
- La botte divina – Salerno SA
- Trattoria da Lorenzo – Scala SA
Emilia – Romagna – Ristoranti Cellar Door 2026
- Fatafadiga – San Giovanni in Persiceto BO
- La smorfia – Nonantola MO
- Del Voltone ristorante – Castell’Arquato PC
- Ristorante Vecchia Piacenza – Piacenza PC
- Palazzo Utini – Noceto PR
- La grotta – Brisighella RA
- Claudio ristorante – Fabbrico RE
- Ca’ Matilde – Quattro Castella RE
- Ci vediamo da Mario – Santarcangelo di Romagna RN
Friuli Venezia Giulia – Ristoranti Cellar Door 2026
- L’Argine a Vencò – Dolegna del Collio GO
- Osteria Turlonia – Fiume Veneto PN
- Le Fucine gourmet – Buttrio UD
- Al cason – Lignano Sabbiadoro UD
- Indiniò – Raveo UD
Lazio – Ristoranti Cellar Door 2026
- Terra al Piglio maison de charme – Piglio FR
- Evo Laboratorio Gastronomico – Sora FR
- Essenza – Terracina LT
- La trota – Rivodutri RI
- Enoteca wine art – Roma RM
- Imàgo – Roma RM
- Osteria la Briciola – Tivoli RM
- Benito al Bosco – Velletri RM
- Ristorante il Giardino – Zagarolo RM
- La locanda del Mostro – Bomarzo VT
Liguria – Ristoranti Cellar Door 2026
- La Brinca – Ne GE
- L’osteria della corte – La Spezia SP
- Fuorirotta – Riomaggiore SP
- Ristorante Cucco – Finale Ligure SV
- La locanda dell’Angelo – Millesimo SV
Lombardia – Ristoranti Cellar Door 2026
- Cantina Lemine – Almenno San Salvatore BG
- Trattoria Visconti – Ambivere BG
- Qvinto Gusto – Casirate d’Adda BG
- Talìa ristorante – Luzzana BG
- Assonica – Sorisole BG
- La Corte del Noce – Villa d’Adda BG
- La Staletta – Zogno BG
- Vitaegusto Arzaga – Calvagese della Riviera BS
- Vivilo – Corte Franca BS
- Belvedere Gargnano – Gargnano BS
- Hostaria Dolce Vita – Palazzolo sull’ Oglio BS
- Osteria dell’Orologio – Salo’ BS
- La Dispensa – San Felice del Benaco BS
- Osteria a porto d’Oglio – Villachiara BS
- Ristorante Tarantola – Appiano Gentile CO
- Locanda Sant’ Anna – Argegno CO
- Antica Como – Como CO
- Ristorante La Baia – Cremia CO
- Aquila d’oro – Dosso del Liro CO
- La baia di Moltrasio – Moltrasio CO
- Roteo – Sala Comacina CO
- Osteria dello Strecciolo – Robbiate LC
- Grotto Figini – Agra MI
- Ristorante al Mago – Albairate MI
- Locanda Mesa – Masate MI
- Trattoria la Trebia – Milano MI
- Ristorante Enrico Bartolini al Mudec – Milano MI
- Trattoria di Coronate – Morimondo MI
- Ristorante il Cigno – Mantova MN
- Lo Scalco Grasso – Mantova MN
- Mangiare Bere Uomo Donna – Suzzara MN
- Novanta – Bressana Bottarone PV
- Fra’ Pellizza osteria conviviale – Casteggio PV
- Ristorante Villa Naj – Torrazza Coste PV
- Ristorante Gavioli – Bormio SO
- La Cascata Vendolo – Castione Andevenno SO
- Braceria del Crotto – Morbegno SO
- Petrus 1935 – Sondrio SO
- Osteria della pista dal 1875 – Casorate Sempione VA
- Ristorante olona “Da Venanzio” – Induno Olona VA
Marche – Ristoranti Cellar Door 2026
- Attico sul mare – Grottammare AP
- La Locanda dei Matteri – Sant’Elpidio a Mare FM
- L’Enosteria – Fossombrone PU
Molise – Ristoranti Cellar Door 2026
- Locanda belvedere – Rocchetta a Volturno IS
Piemonte – Ristoranti Cellar Door 2026
- Spontaneo osteria e vineria – Cella Monte AL
- Cantine del Gavi – Gavi AL
- Osteria dell’asilo – Coazzolo AT
- Ristorante Antinè – Barbaresco CN
- Locanda in Cannubi – Barolo CN
- Damà – Benevello CN
- Fàula – casa di Langa – Cerretto Langhe CN
- Pico bistrot – Guarene CN
- Ristorante trattoria della Posta – Monforte d’Alba CN
- Langotto ristorante – Novello CN
- Ristorante da Vittorio – Nucetto CN
- Ristorante 21.9 – Piobesi d’Alba CN
- Tota Virginia – Serralunga d’Alba CN
- Il Nazionale di Vernante – Vernante CN
- La Ruga del corso – Arona NO
- Contatto – Arona NO
- Ristorante sapor di… Vino – Gattico-veruno NO
- Primatesta Ezio – Pettenasco NO
- Residenza del Lago – Candia Canavese TO
- L’Incanto – Caselle Torinese TO
- Osteria passami il sale – Venaria Reale TO
- Passaparola bottegacontemporanea – Vinovo TO
- Ristorante Cafè Torino – Stresa VB
- Ristorante da Balin – Livorno Ferraris VC
- Amarcord cucina e bottega – Vercelli VC
Puglia – Ristoranti Cellar Door 2026
- Angelo Sabatelli ristorante – Putignano BA
- Ristorante enoteca Riontino – Margherita di Savoia BT
- Ristorante a Sud dell’anima – Minervino Murge BT
- Alchimia cucina & vino – Cerignola FG
- Lo Chalet dei Gourmet – San Giovanni Rotondo FG
- Chiostro degli Scolopi – Tricase LE
- Vez ristorante – San Marzano di San Giuseppe TA
Sardegna – Ristoranti Cellar Door 2026
- La saletta – Alghero SS
- Il mattacchione [ estro in cucina ] – Olbia SS
- Da Andrea al Cavallera – Carloforte SU
- Ristorante Zefiro – Sant’Antioco SU
Sicilia – Ristoranti Cellar Door 2026
- La Lampara – Sciacca AG
- Vico Astemio – Riposto CT
- Vineria Modì – Taormina ME
- Saccharum – Palermo PA
- Duomo – Ragusa RG
Toscana – Ristoranti Cellar Door 2026
- Santa Elisabetta – Firenze FI
- L’officina del gusto – Lastra a Signa FI
- Osteria il Gallo Giallo – San Casciano in Val di Pesa FI
- Ristorante corallo – Tombolo Talasso resort – Castagneto Carducci LI
- Capo Nord – Marciana Marina LI
- Osteria la Botte Gaia – Porto Azzurro LI
- Osteria le Terme – Massaciuccioli LU
- Ozium ristorante e enoteca – Guardistallo PI
- I vivai al Parugiano – Montemurlo PO
- La botteGaia – Pistoia PT
- La taverna della Berardenga – Castelnuovo Berardenga SI
- Dopolavoro la Foce – Pienza SI
- Linfa ristorante – San Gimignano SI
Trentino – Alto Adige – Ristoranti Cellar Door 2026
- Club Moritzino piz la villa 2100mt. – Badia/abtei BZ
- Schönblick – Fie’ Allo Sciliar BZ
- Johannesstube – Nova Levante/welschnofen BZ
- Ostaria Posta – San Martino in Badia/st. Martin in Thurn BZ
- Alpenroyal gourmet restaurant – Selva di Val Gardena/wolkenstein in Gröden BZ
- Lodenwirt – Vandoies/vintl BZ
- Ansitz Steinbock – Villandro/villanders BZ
- Osteria Le Servite – Arco TN
- Maso Burba – Commezzadura TN
- Innesti restaurant – Pergine Valsugana TN
- Ristorante due mori – Trento TN
Umbria – Ristoranti Cellar Door 2026
- Favorita – osteria Emiliana – Bastia Umbra PG
- Locanda del teatro Montefalco – Montefalco PG
- L’Alchimista – Montefalco PG
- Re Tartu – Montefalco PG
- Tipico Osteria dei Sensi – Montone PG
- Elementi fine dining – Resort Borgo Brufa – Torgiano PG
- Oste della mal’ora – Terni TR
Valle d’Aosta – Ristoranti Cellar Door 2026
- Le Petit Bellevue – Cogne AO
- Pierre Alexis 1877 – Courmayeur AO
- Locanda la Clusaz – Gignod AO
- Trattoria di campagna – Sarre AO
Veneto – Ristoranti Cellar Door 2026
- Osteria Lapilli – Arqua’ Petrarca PD
- Osteria al Turbine – Mogliano Veneto TV
- Nuovo ranch – Ponte di Piave TV
- San Martino ristorante – Rio San Martino VE
- Cesare Benelli – Venezia VE
- La Locanda – Asiago VI
- La peca – Lonigo VI
- Oseleta – Cavaion Veronese VR
- La Casa degli Spiriti – Costermano sul Garda VR
- Osteria dai Coghi – Costermano sul Garda VR
- Trattoria alla Ruota – Negrar di Valpolicella VR
- Eq restaurant – San Martino Buon Albergo VR
- Enoteca della Valpolicella – San Pietro in Cariano VR
