Nel contesto dei vini altoatesini, più che semplici vigneti, veri e propri giardini a vigna, l’interpretazione 2022 di Weingut Ebner rappresenta un’espressione di particolare interesse territoriale.
La bottiglia si configura come testimonianza di un approccio produttivo che coniuga tradizione alpina e precisione enologica.
Nell’edizione di Untold 2025, questo vino ha conseguito i Tre Cavatappi, riconoscimento che attesta non solo l’eccellenza qualitativa, ma anche la capacità di esprimere con nitidezza le caratteristiche del terroir di Campodazzo; questo riconoscimento si inserisce in un percorso di costante ricerca qualitativa dell’azienda, sottolineando la capacità di Weingut Ebner di interpretare il Sauvignon secondo coordinate precise, mantenendo un dialogo costante tra territorio e vitigno.
Non pago, il vino ha portato a casa anche il riconoscimento per il Miglior Rapporto Qualità-Prezzo, il che lo rende di fatto, un best buy!
Weingut Ebner: La Storia dell’Azienda
Nel panorama vitivinicolo altoatesino, Weingut Ebner rappresenta una realtà radicata profondamente nel territorio di Campodazzo, nella parte più meridionale della Valle d’Isarco.
La famiglia Ebner ha costruito nel tempo un progetto enologico fondato sulla comprensione profonda delle potenzialità dei propri terreni, trasmettendo di generazione in generazione non solo tecniche produttive, ma una vera e propria filosofia del vino.
Oggi Brigitte e Florian Unterthiner gestiscono la tenuta, che si estende per circa 4,5 ettari, con piante in maggioranza di 40 anni e coltivate a pergola sull’altipiano del Renon, uno sperone roccioso sopra la località di Campodazzo, nella parte più meridionale della Valle Isarco.
La gestione dei vigneti segue principi di sostenibilità, con particolare attenzione alla biodiversità e all’equilibrio ecosistemico.
Ogni parcella viene gestita individualmente, rispettando le caratteristiche pedoclimatiche specifiche e le esigenze dei diversi vitigni.
L’attuale gestione della cantina ha saputo integrare la tradizione secolare con innovazioni tecnologiche mirate.
La filosofia produttiva si basa su alcuni principi fondamentali: rese contenute per garantire la massima concentrazione delle uve, vendemmia manuale per preservare l’integrità dei grappoli, e vinificazioni separate per parcella per valorizzare le peculiarità di ogni microzona.
La cantina si distingue anche per un approccio territoriale che va oltre la semplice produzione: la preservazione di pratiche agricole tradizionali e il mantenimento del paesaggio viticolo originale sono parte integrante della missione aziendale. Questo impegno si riflette nella qualità dei vini e nel loro legame profondo con il territorio della Valle d’Isarco.
Visitare Weingut Ebner
L’azienda offre un’esperienza di visita che integra tradizione e modernità.
Le visite guidate permettono di comprendere la filosofia aziendale attraverso degustazioni contestualizzate nel territorio, l’osteria nei pressi della cantina consente di apprezzare i vini nel loro meglio, esaltati dalla gastronomia tipica altoatesina.
Caratteristiche del Sauvignon 2022
Il Sauvignon nasce da vigneti collocati su pendii a 450-500 metri di altitudine, in una posizione privilegiata che beneficia dell’influenza climatica della Valle d’Isarco.
Il terreno, caratterizzato da componenti marno-ghiaiose, povero e pietroso, contribuisce a definire un profilo aromatico distintivo.
La particolare conformazione geologica, risultato di antiche formazioni vulcaniche, conferisce ai suoli una struttura complessa che influenza direttamente il carattere minerale del vino.
L’esposizione dei vigneti, prevalentemente sud-est, permette una maturazione graduale e completa delle uve. Le escursioni termiche significative tra giorno e notte, caratteristiche di questa zona dell’Alto Adige, favoriscono lo sviluppo di un corredo aromatico intenso e raffinato.
La ventilazione costante, garantita dalla conformazione della valle, contribuisce alla sanità delle uve e alla definizione del loro profilo organolettico.
Il processo produttivo si articola attraverso fasi precise e metodiche.
Dalla vendemmia, effettuata esclusivamente a mano, alla cantina, il tempo che passa è quanto mai breve, per preservare la freschezza aromatica delle uve.
La selezione dei grappoli viene effettuata prima in vigna e successivamente in cantina, garantendo l’utilizzo esclusivo di uve perfettamente sane e mature.
La vinificazione si sviluppa attraverso una fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox.
Questa scelta tecnica permette di preservare la fragranza aromatica tipica del vitigno. Parte della massa prosegue poi la maturazione in botti di legno, il che contribuisce alla complessità strutturale e all’integrazione delle componenti aromatiche.
Il titolo alcolometrico si attesta sul 13,5% vol, supportando un equilibrio gustativo significativo. La produzione annuale limitata, gestita con particolare attenzione in ogni fase, garantisce un controllo qualitativo costante e meticoloso.
La Degustazione
Nel calice si manifesta con un colore giallo paglierino brillante con riflessi verdolini, caratteristica che anticipa freschezza e vivacità aromatica.
La consistenza visiva denota una struttura importante, mentre la luminosità suggerisce pulizia esecutiva e precisione produttiva.
L’approccio olfattivo rivela immediatamente il carattere varietale del Sauvignon, espresso attraverso una progressione di notevole interesse.
Il primo impatto porta note di ortica fresca e foglia di pomodoro, seguite da richiami più complessi di pesca bianca e pompelmo rosa.
La componente minerale emerge progressivamente, definendo un profilo di particolare complessità.
La stratificazione aromatica prosegue con note di salvia, lime e un sottofondo di pietra bagnata.
Con l’ossigenazione emergono sfumature più evolute che richiamano la frutta tropicale matura e leggeri sentori di bosso. Questa complessità olfattiva testimonia sia la qualità della materia prima che la precisione della vinificazione.
L’ingresso in bocca definisce una struttura di notevole equilibrio.
L’acidità, elemento caratterizzante, sostiene una progressione gustativa articolata che si sviluppa in tre fasi distinte.
L’attacco è caratterizzato da una freschezza vibrante che cambia di passo in una fase centrale dove emergono note fruttate e minerali.
Il finale rivela una complessità inaspettata, con ritorni aromatici che richiamano le note olfattive iniziali.
La sapidità emerge come complemento naturale, definendo un profilo gustativo che richiama le caratteristiche del terroir.
La texture risulta setosa e avvolgente, sostenuta da una struttura acida che garantisce dinamismo e bevibilità.
La persistenza aromatica intensa supera i quindici secondi, confermando la struttura significativa del vino.
L’annata 2022 si presenta in una fase di piena espressività, con un potenziale evolutivo stimato sui prossimi 3-5 anni.
La complessità attuale suggerisce un’evoluzione interessante, con probabile sviluppo di note terziarie pur mantenendo la freschezza caratteristica.
Abbinamenti Gastronomici
Il vino stabilisce relazioni gastronomiche significative con la cucina territoriale altoatesina. Si esprime al meglio con preparazioni a base di asparagi, con piatti di pesce d’acqua dolce e con formaggi freschi locali.
Punteggio gastronomico: quattro su quattro, confermando una versatilità che rispetta la tradizione gastronomica del territorio.
Conclusione
Il Sauvignon 2022 di Ebner è un vino bianco di grande finezza, fragranza e saporosità, capace di esaltare al meglio le caratteristiche varietali pur mantenendo una propria riconoscibile identità; rappresenta un’interpretazione territoriale che combina tipicità varietale e carattere alpino: istantanea enologia del giardino da cui trae origine.
