Il Canton Vallese
Il Canton Vallese è racchiuso tra le alte montagne dell’Oberland Bernese a nord e le Alpi a sud ed è attraversato dal Fiume Rodano. Per questo beneficia di un clima secco e mite, con estati calde, autunni lunghi e piogge scarse. Tutto questo, unito alle numerose varietà di terreni presenti come granito, calcare, scisto e gneis, rende quest’area molto favorevole alla viticoltura. Il Vallese è infatti la zona di maggior produzione di vino di tutta la Svizzera.
La Maison
La Maison Gilliard è una delle cantine storiche del Canton Vallese ed è nata nel 1885. Fin da allora, la famiglia Gilliard punta alla ricerca dell’eccellenza, dando anche identità al territorio vallesano, utilizzando vitigni tipici e locali. La tenuta ha anche un’importante produzione in termini quantitativi, visto che possiede circa 30 ettari vitati lungo i terrazzamenti che costeggiano il Rodano.
Tra i 30 ettari coltivati, la Maison possiede i 3 ettari del Clos de Cochetta, un magnifico vigneto terrazzato, sorretto da imponenti muretti a secco, alcuni dei quali superano i 20 metri. Si può accedere al Clos attraverso un tunnel riservato, che sbuca sulla sommità e rivela una vista mozzafiato della città di Sion. Il vigneto è coltivato in parte a Petit Arvin e in parte a Fendant, nome locale con cui viene chiamato in zona lo Chasselas, il vitigno a bacca bianca tipico della Svizzera.
La Degustazione
Il Fendant Clos de Cochetta si presenta nel bicchiere con un colore giallo paglierino pieno, luminoso e magnetico. E sicuramente attira ancora di più l’attenzione con i suoi profumi: la pesca, la susina e un mix di frutta esotica croccante invade le narici, accompagnata da sentori che ricordano i fiori di campo, le erbe di montagna e da piacevoli e decise note minerali pietrose.
Questo Chasselas ha un assaggio improntato più sulla piacevolezza che sulla forza; risulta fresco e rotondo, dotato di un un ottimo equilibrio e di un lungo finale fruttato e sapido.
Il Fendant Clos de Cochetta lo si può abbinare alla Reclette, il piatto tipico del Canton Vallese, oppure con piatti di pesce d’acqua dolce come, ad esempio, un salmerino al cartoccio.
