Il Sauvignonasse è un vecchio vitigno francese, chiamato anche Sauvignon Vert, sostituito nella sua terra d’origine dal più noto Sauvignon Blanc e geneticamente corrispondente al nostrano Tocai Friulano (in etichetta identificato come Friulano, per evitare confusioni col famoso vino ungherese, il Tokaj, prodotto nell’omonima regione).

La sua coltivazione si è diffusa anche in Slovenia, nella regione di Goriska Brda (o Collio sloveno), dove ha acquistato una propria identità territoriale.

Identità che si ritrova nel Sauvignonasse Quercus della Cantina Klet Brda, che riunisce 400 famiglie di viticoltori della zona.

Il profilo olfattivo fine e intenso, leggermente fruttato e più spiccatamente vegetale, con sentori di erbe aromatiche, suggerisce un gusto pieno e deciso che non viene tradito all’assaggio: freschezza e sapidità sono percettibili ma ben equilibrate dal calore e dall’avvolgenza che invade la bocca con una persistente sensazione retronasale.

Un vino in cui l’equilibrio consente di “giocare” con gli abbinamenti variando la temperatura di servizio e mantenendone inalterati aromi e qualità gusto-olfattiva.

Servito a una temperatura di servizio tra i 10° e i 13° se ne esalta l’alcolicità, la morbidezza e la persistenza aromatica, abbinandosi a pietanze a base di pesce e verdure grigliate, sapientemente condite e aromatizzate. Diversamente, accentuando la carica acida e i sentori minerali con una temperatura di servizio più bassa, tra gli 8° e i 10°, può accompagnare un fresco cous cous con gamberetti e zucchine.

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