I migliori Franciacorta di Untold 2027

Oggi vi portiamo in Lombardia con I migliori Franciacorta di Untold 2027, quelli che hanno superato la degustazione di Untold – Quello che non è ancora stato detto del vino, la guida di Decanto ai vini d’Italia arrivata al suo Volume III.

Un paio di numeri per inquadrare il progetto Untold. Le prime due edizioni hanno coinvolto oltre 1.000 cantine, recensito più di 2.100 vini e premiato 183 ristoranti con il riconoscimento Cellar Door. Il terzo volume è edito da Trenta Editore, in copertina rigida, ed è disponibile anche sull’App Untold.

Il punto, però, è come si arriva ai vini. La selezione avviene con una degustazione orizzontale alla cieca: assaggi raggruppati per vitigno, terroir, caratteristiche produttive e annata. Undici commissioni di sommelier, enologi e giornalisti si sono riunite a Salerno il 22 e 23 maggio 2026, alla Tenuta dei Normanni, per assaggiare oltre 1.800 vini di 600 aziende.

L’obiettivo non è trovare il vino più buono in assoluto, ma le espressioni più autentiche del rapporto tra vitigno e terroir. Quelle migliori ricevono i Tre Cavatappi, il massimo riconoscimento della guida.

Franciacorta: colline moreniche, lago e metodo classico

La Franciacorta è una piccola zona situata in Lombardia nella provincia di Brescia. Il nome non è casuale: viene dalle corti franche, le proprietà monastiche medievali esenti dal pagamento dei dazi.

Se parliamo di vino invece, il termine Franciacorta impresso sull’etichetta sta ad indicare uno spumante prodotto solo metodo classico: seconda fermentazione in bottiglia, affinamento sui lieviti e sboccatura. Nessuna scorciatoia.

Inoltre le uve devono provenire esclusivamente da questo territorio con dei confini ben precisi. Per la sua forma e la sua conformazione viene indentificato come anfiteatro morenico, cioè scolpito dai ghiacciai. I suoli sono morenici e drenanti, e il lago d’Iseo mitiga il clima e porta brezze che tengono l’aria in movimento. Il risultato sono uve con acidità viva e maturazioni regolari, che è esattamente quello che serve a una base spumante.

I vitigni utilizzati sono tre, più uno:

Chardonnay, che porta freschezza e finezza;
Pinot Nero, che dà struttura e frutto rosso;
Pinot Bianco, che apporta profumi e morbidezza;
Erbamat, vitigno autoctono ammesso fino al 10%. Lo trovate anche nella nostra selezione, con un 5% nell’Animante di Barone Pizzini.

Le tipologie fanno la differenza, e conviene conoscerle prima di leggere i risultati:

Franciacorta: almeno 18 mesi sui lieviti.
Franciacorta Satèn: almeno 24 mesi, solo Chardonnay (con Pinot Bianco fino al 50%), mai Pinot Nero. Esiste solo nella versione brut, con una spuma più cremosa grazie alla pressione più bassa.
Franciacorta Rosé: almeno 24 mesi e almeno il 35% di Pinot Nero.
Franciacorta Millesimato: almeno 30 mesi, con almeno l’85% di uve di una sola annata.
Franciacorta Riserva: almeno 60 mesi.

Infine il dosaggio, cioè la quantità di zucchero aggiunto dopo la sboccatura. Nella lista che segue troverete brut, extra brut e anche pas dosé o dosaggio zero, senza zuccheri aggiunti.

Come valuta Untold: i criteri della guida

Qui sta la differenza con altre guide. A Untold non interessa solamente il vino più buono o dalla qualità organolettica più evidente. Per valutare quali sono i migliori Franciacorta di Untold 2027 abbiamo tenuto conto soprattutto di quello più rappresentativo del terroir.

Ogni giurato valuta in centesimi ed il punteggio finale del vino è la media dei punteggi di tutti i membri della commissione. Ad ogni referenza viene poi assegnato un numero di cavatappi e un giudizio in base al valore ottenuto. In particolare:

Un Cavatappi: vini sufficienti dal punto di vista del gusto, ma non abbastanza rappresentativi di vitigno e terroir.
Due Cavatappi: vini di buona fattura, In linea con vitigno e terroir.
Tre Cavatappi: vini eccellenti, assolutamente rappresentativi di vitigno terroir.

I cinque criteri su cui si basa il giudizio sono questi:

Attrattività: la capacità del vino di far desiderare l’assaggio, per l’aspetto e soprattutto per il coinvolgimento olfattivo.
Eleganza: la finezza gusto-olfattiva.
Personalità: il carattere coinvolgente, magari non esente da qualche impuntatura.
Appagamento: la capacità di soddisfare in tutte e tre le fasi di assaggio.
Tipicità: la riconoscibilità per vitigno, territorio, denominazione e cru, annata, maturazione e affinamento.

Un vino da Tre Cavatappi è un’assoluta eccellenza in almeno uno di questi cinque criteri.

Poi c’è la parte descrittiva, che aiuta i curatori a capire cosa rende speciale un vino: preferenze, note personali e descrittori aromatici.

Infine i riconoscimenti speciali. Non incidono sul punteggio, ma fanno concorrere il vino a dei premi all’interno del suo terroir. I giurati votano anche i seguenti aspetti:

Originalità: il vino che, restando centrato sul territorio, si distingue dalla massa.
Potenziale evolutivo: la capacità di migliorare con gli anni.
Gastronomicità: la versatilità in abbinamento al cibo.

La guida premia anche il miglior rapporto qualità-prezzo. Tenete a mente questi premi, perché li ritroviamo tra i vini della Franciacorta.